Conchiglie con cavolfiore e zucca
Ingredienti:
300 gr. di conchiglie
200 gr. di cavolfiore verde
150 gr. di zucca
1 spicchio di aglio
1 scalogno
6 noci
3 pomodorini secchi
50 gr di tofu
prezzemolo
zenzero fresco
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
- Sbucciate la zucca, levate la scorza, lavatela e tagliatela a lamelle sottili col pelapatate.
- Lavate il cavolfiore. tagliatelo a cimette piccole e fatelo cuocere a vapore per 6 minuti insieme alla zucca.
- Tritate il tofu, lo scalogno, l’aglio e i pomodorini. Metteteli in una padella capiente e fateli cuocere con un cucchiaio di olio e 4 di vino, aggiungete un pizzico di zenzero grattugiato e fate cuocere per 4 minuti unendo poca acqua se necessario.
- Aggiungete cavolfiore e zucca, fate cuocere ancora 2 minuti, poi salate.
- Tritate grossolanamente le noci e il prezzemolo.
- Fate lessare la pasta in acqua bollente salata, scolatela, versatela nella padella e insaporitela nel sugo per 1 minuto sul fuoco
- Spegnete, unite il trito di prezzemolo e noci e servite.
Preparazione: 40 minuti
difficoltà: semplice
