Lo zenzero è una fonte preziosa di sali minerali, oli essenziali e resine. Lo zenzero fresco è costituito in gran parte (circa l’80%) di acqua. Le altre sostanze di cui è composto sono amido, proteine, grassi, fibra, minerali e vitamine (soprattutto A e del gruppo B), sostanze aromatiche (tra le quali il gingerolo, la componente più importante nel determinarne il …

Abbiamo visto la Storia dello zenzero in questo articolo Vediamo ora altre caratteristiche. Caratteristiche botaniche dello zenzero Dello zenzero, pianta perenne coltivata nei Paesi tropicali, esistono molte varietà distinte per l’aspetto e l’aroma. Il nome latino dello zenzero è Zingiber officinale, quello scientifico Rhizoma zingiberis. Lo zenzero appartiene alla classe delle commelinacee, all’ordine delle monocotiledoni zingiberali e alla famiglia delle …

Le proprietà dello zenzero sono conosciute da migliaia di anni Originario dell’Estremo Oriente”, lo zenzero è utilizzato fin dall’antichità per insaporire i cibi e curare numerosi disturbi. Le origini dello zenzero vanno ricercate nelle foreste calde e umide dell’isola di Giava, nell’Oceano Indiano, oppure dell’arcipelago Bismarck, un gruppo di isole della Melanesia, nel Pacifico meridionale, a nord-est dell’Australia. Sembra che …

Una risorsa eccezionale: i germogli Verdura e frutta fresca sono ricche di probiotici. Per ‘fresca’ si intende raccolta non più di otto ore prima del consumo, ma difficilmente oggi questa condizione può essere soddisfatta. In alternativa alla frutta e alla verdura davvero fresca, si possono consumare i germogli di cereali e verdura, che si preparano facilmente in casa. A chi …

​Come usare l’asparago selvatico? I turioni vengono cucinati in tutto e per tutto come i più comuni asparagi coltivati, cui possono sostituirsi in molte ricette: la differenza sta tutta nel gusto, sicuramente più aromatico e intenso nella varietà selvatica. Diffusione: cresce spontaneo in prossimità dei boschi ed e abbastanza comune nei luoghi incolti, ai bordi delle strade, presso le siepi …

Come usare la Bardana? A scopo culinario vanno preferibilmente impiegate le radici del primo anno. Anche le foglie giovani possono essere consumate crude in insalata o lessate, se raccolte prima della fioritura. I gambi crudi sono buoni in insalata, ma devono essere giovani e pelati dalla corteccia esterna. Si possono mangiare da soli, conditi con un po’ di sale o …

​Come usare l’Anice verde? I frutti, detti comunemente semi, servono per aromatizzare pane e pasticcini, vengono sparsi sopra le vivande per renderle piu profumate e digeribili e sono largamente impiegati in liquoristica. Per insaporire le pietanze è possibile adoperare anche l’infuso di anice: allo scopo lasciate in infusione un cucchiaino di semi di anice in una tazza di acqua bollente …

Come usare l’Aneto? L’aroma, più piccante di quello del finocchio, ricorda quello dell’anice e del cumino. Le foglioline più giovani e i germogli tritati finemente possono venire utilizzati per insaporire verdure cotte, carni, zuppe, mentre i semi andranno aggiunti a sottaceti e crauti conservati, per aromatizzare l’aceto e preparare un delicato burro composto. Diffusione: viene da sempre coltivato come aromatica …

Guida alle erbe: ​Aglio orsino A scopo alimentare l’aglio orsino può essere utilizzato dalle foglie al bulbo; il suo sapore rustico apporta a minestre e insalate un tocco insuperabile. Prima di essere utilizzata, la pianta va privata delle radici e della pellicola che riveste il bulbo. Potrete unire le foglie tagliuzzate alle insalate o alle patate lessate: aromatizzeranno quasi meglio …

Come usare l’​Angelica Viene spesso usata come aromatica in liquoristica (l’estratto della radice) e in pasticceria (i germogli e i piccioli delle foglie sono utilizzati per la preparazione di deliziosi canditi). Le foglie più tenere possono essere unite a insalate fresche o utilizzate per aromatizzare le minestre. I germogli danno vita, una volta lessati, a una verdura dal sapore delicato. …

Come usare l’altea? Le foglie di altea vengono usate fresche in insalate emollienti e unitamente a quelle di malva e ad altre erbe nelle minestre. Sono molto gustose e l’insalata di foglie fresche è particolarmente indicata per i sofferenti di stomaco e di stipsi. Diffusione: è comune ai bordi delle strade di campagna, presso i fossati e le scarpate, specialmente in …

Come usare l’achillea? L’odore intenso rispetta il sapore, amaro ma gradevole. Le foglioline più tenere possono essere aggiunte a insalate e minestre, facendo però attenzione a non eccedere nella dose perché sono molto amarotiche. Ottima anche per insaporire salse, aceti e liquori casalinghi. Diffusione: è molto frequente in prati e campi, dalla pianura fino ai 1500 m di quota, tanto …

Come usare l’alloro? Trovano impiego quasi esclusivamente le foglie, soprattutto per aromatizzare pietanze con pesce o carne, sughi, brodi e aceti. Per le sue proprietà digestive viene consigliato l’abbinamento ai legumi,provate inoltre ad aggiungere qualche bacca seccata ai vostri arrosti, li renderà sicuramente più digeribili. Diffusione: allo stato spontaneo si rinviene lungo le coste e in vicinanza dei laghi alpini; …

Come usare l’acetosella A scopo alimentare si raccolgono le foglie con i gambi. E’ un ingrediente prezioso per arricchire molti piatti e donare sapore a minestre e arrosti. Aggiungetela alle insalate per esaltarne il sapore. Potrete preparare una bevanda che ricorda la limonata, bollendo le foglie in acqua per circa 5 minuti, lasciando raffreddare e addolcendo con zucchero o miele. …

​Come usare la Barba di Becco? Si usa tutta la pianta in minestre e saporite frittate. I giovani germogli, lessati, possono competere in sapore con i più conosciuti asparagi. La parte migliore sembra essere però la radice, che per alcuni ricorda perfino le ostriche, mentre per altri ha semplicemente gusto di carota. Le radici di barba di becco si preparano …

Guida alle erbe: Aglio Il sapore leggermente piccante e l’aroma intenso fanno dell’aglio un protagonista di primo piano in moltissime pietanze, dalle insalate ai sughi, minestre, verdure cotte, sformati, arrosti ecc. In particolare va utilizzato nelle pietanze particolarmente grasse perchè, data la proprietà di stimolare i succhi gastrici, ne facilita la digestione. Particolarmente apprezzati dagli intenditori di questo aroma, gli …

Come utilizzare la borragine I germogli più teneri della borragine sono ottimi lessati, le foglie giovani unite alle insalate di verdura fresca, la pianta intera tritata finemente e aggiunta in minestre, ripieni e frittate. Alle pietanze dona un leggero aroma simile a quello del cetriolo e, preferibilmente, va sempre utilizzata cotta per evitare l’effetto urticante dei peli che la ricoprono. …