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​Brodo di carne con verdure a julienne – 470 kcal

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brodo di carne con julienne di verdure
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​Brodo di carne con verdure a julienne – 470 kcal

– 500 g di carne di manzo
– 500 g di ossa di vitello, spezzate piccole
– 1/2 gallina
– 2 carote
– 1 costa di sedano
– 1 porro
– 1 cipolla
– 1 pomodoro
– 1 foglia di alloro
– 1 grano di pepe bianco
– 1 chiodo di garofano
– prezzemolo
– sale

Realizzazione: 4 ore
Difficoltà: media
Calorie: 470 kcal

  • Pulire attentamente la mezza gallina, togliendo le parti più grasse e sanguinolente e fiammeggiandola in modo che non rimangano residui di penne.
  • Sistemare la carne di manzo, la gallina e le ossa ben lavate in una capiente casseruola.
  • Coprire con 2 litri di acqua fredda, un pizzico di sale e portare a ebollizione.
  • Schiumare con molta cura e più volte.
  • Aggiungervi quindi la cipolla tagliata a metà e tostata in padella senza grassi, 1 carota, la costa di sedano, la foglia di alloro, il chiodo di garofano, il grano di pepe bianco schiacciato e qualche rametto di prezzemolo.
  • Far cuocere dolcemente per 3 ore circa, schiumando e sgrassando di tanto in tanto.
  • A cottura ultimata filtrare il brodo utilizzando una garza (la carne potrà essere usata per qualche altra preparazione).
  • Nel frattempo mondare, lavare e tagliare a julienne l’altra carota.
  • Mondare il porro delle parti verdi e delle radici, sbucciarlo e tagliarlo a julienne.
  • Spuntare la zucchina, lavarla e tagliare anch’essa a julienne.
  • Portare nuovamente a ebollizione il brodo filtrato e farlo ridurre per qualche minuto; aggiustare di sale.
  • Unire al brodo tutte le verdure e farle cuocere per 2-3 minuti in modo che rimangano croccanti.
  • Disporre il brodo e le verdure in ciotole individuali e servire ben caldo.
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